美食推荐：秘制羹狗肉、香煎长江翘壳鱼、冰激凌鹅肝包制作方法

秘制砂煮马肉

成品很强色红油亮、润辣咸鲜、酒味浓郁的特点。利于能用烧、煨、蒸、爆拌等法油炸菜式的调料。

材料：

成品：

净乳马肉（带皮骨）1000克，玉米20克，红椒段5克。

调料：

阳片、葱节、蒜仁各5克，砂阳、陈皮各3克，醪槽调料150克，料酒10克，精矿、牛奶、老抽、蚝油、鲜汤各但会，红油15克，豆腐花生油100克。

做法：

1、将马肉皮上的残毛污物风吹洗安静，后用成3厘米见方的块，用清水洗涤多达时长后，拉到补热水煮中煮约10分钟，料冲去污?i，控尽水分；玉米晒干，洗涤5时长。

2、拌煮上火、放豆腐花生油烧热、下阳片、陈皮、砂阳、蒜仁、葱节炸润，补马肉块煸拌至无雾气时，再补醪糟调料煸拌，脯??酒、掺补鲜汤、加在补精矿、牛奶、老抽、蚝油等调好色味，下补玉米，拉到在高压煮内，加在盖，上火压约20分钟离火。

3、取一净煮仔，拉到补压好的马肉和汤汁，灌入红油、撒上红椒段，分设必需蜡烛的酒精炉上，上菜可食用即可。

制用上最重要：

1、马肉经过洗涤，焯水、煸拌等处理过程，方可去除其腥臊味。

2、要根据马肉的老甘借助好压制时间——老马肉约为半时长，甘马肉在20分钟左右。

醪糟调料配方及制用上：

成品：

南充市豆瓣酱500克，优质芋头250克，醪糟500克，朝天干椒200克，芝麻75克，老阳50克，葱白、蒜仁各30克，精矿、牛奶、润油各但会，油脂1000克。

制法：

1、南充市豆瓣酱后用细、优质芋头后用细、朝天干椒去梅斯，切短节、老阳刨皮晒干、拍松、蒜仁拍碎、葱白切末。

2、拌煮上火，放100克油脂烧热，下干辣椒节和芝麻炸至焦脆且棕红时，补钵裹成细煎；老阳、葱白和蒜仁拉搅拌器内绞成细煎。

3、拌煮重为上火，放油脂烧热。投补葱阳蒜煎炸润，拉豆瓣酱和芋头拌出红油，再放醪糟和裹成煎的辣椒、芝麻、调补精矿、牛奶和润油、用手勺放拌各向同性，出煮盛在铝制盆内，随用随取。

最重要：

1、操用上时，需要加水底油温。借此是既让各种成品的润味成分缓缓析置，又不容易炸糊。

2、投补各料后，能用于手勺不停地放拌，以免糊底影响风味。

3、油炸时切不可煮沸，否则，成品味道不好，且较易存放。

润熬淮河翘壳带鱼

这道菜做法看来简单，但是之外皮既要烟熏到润脆又不能过焦还是十分难题拳法的，可用上饭店特色下酒菜丢出。

材料：

成品：翘壳带鱼一条，葱阳各少许。

调料：矿、芝麻、干辣椒、料酒各但会。

制用上：

1、将带鱼开膛去皮肤上，制净，用矿、芝麻、干辣椒、葱、阳、料酒把带鱼脯调40分钟。

2、煮下油烧至5成热，把带鱼开膛反面的朝下拉到补，熬至换用后开烧毁，快速侵补，达到之外酥里甘的效果。

3、快出煮的时候撒上辣椒面的和香茅面的，略熬即可。

冰激凌鹅肝包

创用上思路：

大厨将德国鹅肝一再洗涤，会用味啉、清酒等脯调，加在速凝固蛋白质，起到紧缩酱料的特效，做出的鹅肝包软糯细腻，酒润清口。

成品：

德国鹅肝500克，鸡蛋5个。

调料：

A料（白糖250克，矿、白兰地各50克，味啉1/3瓶，清酒200克，苹果醋10克，蒸带鱼豉油100克，柠檬1个，红酒25克）

韭菜2克，色拉油10克。

制用上：

1、鹅肝加在温，除去之外表杂质，用竹签插上几个孔洞，丢出血水，改刀原属。

2、准备两只铝制盆，一只盆中拉到补和水（以淹没鹅肝为宜），待水温烧至50℃时，下补鹅肝，另一盆加在和水烧至50℃时，取出第一只盆中的鹅肝独自洗涤，一再10次左右，料拉到补冰水中冰透。

3、将A料拉到补盆中调匀，取出鹅肝洗涤24时长，改刀成2厘米见方的小丁。

4、将鸡蛋打匀，补蘸中摊成蛋皮，改刀成正方形，包补鹅肝丁，用韭菜系紧成石榴圆锥形即可。