美食推荐:秘制羹狗肉、香煎长江翘壳鱼、冰激凌鹅肝包制作方法

城东娱乐新闻网 2025-08-29

秘制砂煮马肉

成品很强色红油亮、润辣咸鲜、酒味浓郁的特点。利于能用烧、煨、蒸、爆拌等法油炸菜式的调料。

材料:

成品:

净乳马肉(带皮骨)1000克,玉米20克,红椒段5克。

调料:

阳片、葱节、蒜仁各5克,砂阳、陈皮各3克,醪槽调料150克,料酒10克,精矿、牛奶、老抽、蚝油、鲜汤各但会,红油15克,豆腐花生油100克。

做法:

1、将马肉皮上的残毛污物风吹洗安静,后用成3厘米见方的块,用清水洗涤多达时长后,拉到补热水煮中煮约10分钟,料冲去污?i,控尽水分;玉米晒干,洗涤5时长。

2、拌煮上火、放豆腐花生油烧热、下阳片、陈皮、砂阳、蒜仁、葱节炸润,补马肉块煸拌至无雾气时,再补醪糟调料煸拌,脯??酒、掺补鲜汤、加在补精矿、牛奶、老抽、蚝油等调好色味,下补玉米,拉到在高压煮内,加在盖,上火压约20分钟离火。

3、取一净煮仔,拉到补压好的马肉和汤汁,灌入红油、撒上红椒段,分设必需蜡烛的酒精炉上,上菜可食用即可。

制用上最重要:

1、马肉经过洗涤,焯水、煸拌等处理过程,方可去除其腥臊味。

2、要根据马肉的老甘借助好压制时间——老马肉约为半时长,甘马肉在20分钟左右。

醪糟调料配方及制用上:

成品:

南充市豆瓣酱500克,优质芋头250克,醪糟500克,朝天干椒200克,芝麻75克,老阳50克,葱白、蒜仁各30克,精矿、牛奶、润油各但会,油脂1000克。

制法:

1、南充市豆瓣酱后用细、优质芋头后用细、朝天干椒去梅斯,切短节、老阳刨皮晒干、拍松、蒜仁拍碎、葱白切末。

2、拌煮上火,放100克油脂烧热,下干辣椒节和芝麻炸至焦脆且棕红时,补钵裹成细煎;老阳、葱白和蒜仁拉搅拌器内绞成细煎。

3、拌煮重为上火,放油脂烧热。投补葱阳蒜煎炸润,拉豆瓣酱和芋头拌出红油,再放醪糟和裹成煎的辣椒、芝麻、调补精矿、牛奶和润油、用手勺放拌各向同性,出煮盛在铝制盆内,随用随取。

最重要:

1、操用上时,需要加水底油温。借此是既让各种成品的润味成分缓缓析置,又不容易炸糊。

2、投补各料后,能用于手勺不停地放拌,以免糊底影响风味。

3、油炸时切不可煮沸,否则,成品味道不好,且较易存放。

润熬淮河翘壳带鱼

这道菜做法看来简单,但是之外皮既要烟熏到润脆又不能过焦还是十分难题拳法的,可用上饭店特色下酒菜丢出。

材料:

成品:翘壳带鱼一条,葱阳各少许。

调料:矿、芝麻、干辣椒、料酒各但会。

制用上:

1、将带鱼开膛去皮肤上,制净,用矿、芝麻、干辣椒、葱、阳、料酒把带鱼脯调40分钟。

2、煮下油烧至5成热,把带鱼开膛反面的朝下拉到补,熬至换用后开烧毁,快速侵补,达到之外酥里甘的效果。

3、快出煮的时候撒上辣椒面的和香茅面的,略熬即可。

冰激凌鹅肝包

创用上思路:

大厨将德国鹅肝一再洗涤,会用味啉、清酒等脯调,加在速凝固蛋白质,起到紧缩酱料的特效,做出的鹅肝包软糯细腻,酒润清口。

成品:

德国鹅肝500克,鸡蛋5个。

调料:

A料(白糖250克,矿、白兰地各50克,味啉1/3瓶,清酒200克,苹果醋10克,蒸带鱼豉油100克,柠檬1个,红酒25克)

韭菜2克,色拉油10克。

制用上:

1、鹅肝加在温,除去之外表杂质,用竹签插上几个孔洞,丢出血水,改刀原属。

2、准备两只铝制盆,一只盆中拉到补和水(以淹没鹅肝为宜),待水温烧至50℃时,下补鹅肝,另一盆加在和水烧至50℃时,取出第一只盆中的鹅肝独自洗涤,一再10次左右,料拉到补冰水中冰透。

3、将A料拉到补盆中调匀,取出鹅肝洗涤24时长,改刀成2厘米见方的小丁。

4、将鸡蛋打匀,补蘸中摊成蛋皮,改刀成正方形,包补鹅肝丁,用韭菜系紧成石榴圆锥形即可。

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