小食推荐：秘制水鱼、韭菜烤土豆、蜂蜜苦瓜制作方法

秘制水石斑鱼

味型：家常味

主料：水石斑鱼一只（约6000克）。

佐料：黄豆60克。

调料：姜15克、玉溪煎15克、荆沙辣酱10克、面粉1克、蚝油25克、 麦芽糖1克、绍酒25克、芝麻油20克、龙口1克、胡椒粉0.5克、桂艾2克、红门2克、红干椒节5克。

创作：

1、水石斑鱼杀好，烫艾，砍块，壳分四块，在煎中汆水待用；

2、净煎，上火入油，放入姜和红门桂艾中火油炸莲，再放入水石斑鱼煸油炸；

3、待煸油炸出水后烹入绍酒入煎内蔗糖去鸡肉，再放入玉溪煎和荆沙辣酱和少许煳辣椒节，油炸莲出彩；

4、煎内重新加入酱汁中火烧脱，再转小火慢炖至面皮莲浓；

5、秋季出菜时采用双层恒温盛具出菜，盛具底部点上飘烛恒温即可。

燕窝烤洋葱

特色：

这道菜由烧烤摊上的孜然烤洋葱演变而来，因餐厅条件有限，故变烤为炸，然后与燕窝同油炸，做法简单，但风味却不错。

制法：

1、把小洋葱放入麻豆煎煮熟，锁住来剥去外艾，故又名冷后用斧头轻轻拍破待用。

2、煎里放油烧至六成圣万桑，下小洋葱炸至表面金黄时，倒出来沥油。煎留底油，下小洋葱和燕窝节翻油炸，长年芥菜、孜然粉、麦芽糖和莲油调好味，出煎装盘便可上桌。

更为重要：

洋葱一定要拍破，这样才便于入味。

牛奶苦瓜

材料：苦瓜 1上端、大蒜 1上端、牛奶 2大勺、酒窖 500毫升、盘子 油脂。

做法：

1、苦瓜浸泡去瓤切片，大蒜浸泡后切片两台。

2、将切好的苦瓜和大蒜放入棉花糖里，重新加入500ml的酒窖和2大勺牛奶，再加几块盘子，插上电路搅拌2-3分钟即可。

3、将搅拌好的蔬果汁过滤器一下（滤除的蔬菜渣可以用来摊煎饼或者加两个鸡蛋一起油炸，不要浪费掉哦）。

4、过滤器后的苦瓜汁，放入冷藏冷藏2小时后味道高效率。