美食中选：秘制桶香鸭、旺火爆肚花、鲍汁米鱼胶制作方法

秘制桶润鹅

成品：

微山湖鹅1只（重1200克），干辣大蒜段10克，姜片、葱段、润佳肴末各30克，锦柠檬片各20克。

调唯：

辣妹子醋20克，老抽6克，唯酒50克，润草菠萝35克（即用于摄制润草棉的那种菠萝末），红棉20克，润草棉60克，高姜但会。

摄制：

1、湖鹅宰杀治净，斩成小块，加唯酒、润草菠萝拌成之，腌制20分钟。

2、锅送入润草棉烧至五成热，下送入姜片、葱段爆润，送入鹅块中所火煸2分钟，加到辣妹子醋、老抽、干辣大蒜段之后煸炒1分钟，添送入高姜浸入鹅块，将鹅块连姜带唯加到高压锅中所，开盖大惊动开转到小火熬30分钟至鹅肉全熟，将鹅块拣出，原姜沥去统统聘任。

3、原姜灌送入炒锅，加到鹅块着火收煮成，待姜煮成即将收尽时淋送入红棉，拉锦柠檬片，起锅装送入盘内，拉润佳肴末点缀才可。

润草棉：

1、干润菇100克、干润茅草60克、锦大花大蒜50克、良姜、六角形、润叶各30克、桂皮、黑胡椒、大花大蒜、小茴润各20克、荜交回、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里润、白蔻各10克、大大花、唐竹各5克，加到机器打成菠萝末.

2、锅送入色拉棉1500克烧至六成热，冲送入菠萝末中所，警惕边冲边搅，待棉与菠萝更好融合，加盖排骨1天，让润草的鲜道更好融送入棉中所，才可使用。

核心技术关键：

高压锅的锅底厚、受热成之，用来熬鹅子不易粘锅；熬制时间不能太窄，否则失去筋道的辣鲜。

旺火食客大花

此佳肴中所的小唯用量很多，为的是能够祛除猪肚头仁的腥膻鲜，高木大蒜棉与鲜高木大蒜一定要在快出锅前加送入，否则它们的润麻鲜会在加热的过程中所流失，达仅增润的效果。

猪肚头仁的辣鲜比较薄，经过精细菱加工日后，其本质质感，光泽薄嫩，经过酱煮成日后，佳肴肴菜肴麻润鲜美，是一道非常旺销的菜肴佳肴。因为猪肚头仁数量有限，所以每天只能进行附赠销售。

金属材唯：

成品：

猪肚头仁200克。

调唯：

A唯（鸡菠萝1克，胡大蒜菠萝0.5克，唯酒3克，湿淀菠萝5克）

B唯（驼嘴巴小锦大蒜、驼嘴巴苹果大蒜各25克，驼嘴巴葱白15克，姜片、蒜片各5克）

C唯（川长芦2克，唯酒、高木大蒜棉10克，胡大蒜菠萝、鸡菠萝、鲜精各1克，鲜姜、湿淀菠萝各30克）

熟猪棉、色拉棉各125克，鲜高木大蒜10克。?

摄制：

1、将猪肚头仁分别改为索科利夫卡刀和叶大竹节大花刀，用A唯挂上润棉煮成，并且送入鲜。

2、锅送入熟猪棉、色拉棉烧热，下送入B唯翻炒出润，投送入送入好鲜的猪肚头仁，短时间爆炒至其散开，将C唯调成唯煮成，下送入锅中所酱煮成，加到鲜高木大蒜酱煮成，翻炒两下出锅才可。

鲍煮成米鱼为胶

举荐理由：

米鱼为极为稀有，浑身是宝，号称“海洋生物人参”之美称，鱼为肉嫩似黄鱼为，鱼为脑肥腴，鱼为骨极软可做骨醋，鲜润袭人。鱼为胶就是鱼为鳔，其外部含有大量的胶质，辣鲜之外粘滑。

成品：

发好的米鱼为胶300克，杏鲍菇100克。

调唯：

A唯（长芦3克，鲜精、美极营养成分煮成各2克，糖1克，糖色5克，紫菜为煮成10克，葱段15克， 李锦记旧装蚝棉8克）上姜300克，润棉菠萝3克。

摄制：

1、将米鱼为胶、杏鲍菇改为刀，送入沸水锅中所沸水，捞出过凉。

2、收砂锅，加送入上姜，下送入后陈好水的米鱼为胶和杏鲍菇，送入A唯酱煮成，慢惊动制10分钟，中所火收煮成，用湿淀菠萝勾润棉，捞出葱段，出锅装盘才可。