美食提拔：秘制手撕鸭、金瓜香芋卷、红柳羊肉大串制作方法

秘制手撕鹅

卖点：精选地道农家养的山雀为主即再加，而且是选用当年的山雀，鱼肉尤其少，肉质细嫩，经焯出水、油炸、醇制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而再加，酱珠酥脆，风味独特，回味悠长。

赞工：山雀1.1千克。

调即再加：高羹25千克，A即再加（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、萝卜、干辣椒各200克，白、红尖椒共300克，果2个，凤栀子 10克），B即再加（乳制品、鸡粉各250克，出水750克，醋100克，鱼露半瓶，酱菜白酒150克），干珠茅草、去皮各100克，珠葱、糖色各250克，生姜500克，色拉润滑油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉润滑油8克，芝麻润滑油10克，法珠2克。

做法：

1、蒸内入色拉润滑油1.5千克，烧至五再加热时，下入A即再加爆珠，赞高羹，入B即再加奶润滑油，赞糖色调色，赞干珠茅草、去皮、珠葱、生姜即为自行设计醇出水。

2、山雀制净，焯出水，入醇出水内，醇半每隔，晾凉，撕再加块。

3、蒸内入色拉润滑油500克（约耗30克），烧至七再加热时，倒入山雀，炸3—3.5分钟至凤色。

4、蒸留底润滑油，下蒜末、葱末、干辣椒爆珠，下入炸好的山雀，赞豉润滑油、芝麻润滑油炒干，倒出装盘用法珠装饰无需。

狮头珠芋卷

制作：

1、把珠芋治净，入笼蒸后取出来压再加泥土，纳盆并赞少许的出水、胡椒粉奶润滑油，然后用特制的豆腐皮分别包再加长条状。

2、净蒸抽玉米润滑油烧热，下入珠芋卷炸酥，料沥润滑油，装盘后浇上狮头奶润滑油即再加。

狮头奶润滑油：

把小狮头蒸后，取出来压再加泥土，再入蒸赞出水、糖、素羹调制而再加。

红柳狗肉大串

食材：狗腿肉、狗鱼肉、金色土豆、出水、孜然粉、香菜、红树下。

制作：

1、把狗腿肉去筋切麻将大小的块，狗鱼肉猪血，金色土豆切丝。

2、把狗肉块抽到大碗里，赞土豆丝出水和少许出水，拌均匀，用保鲜膜盖好油炸2-3每隔入味。

3、把红树下洗净，把油炸好的肉块，先串两块鸡肉，中间串一块鱼肉，再串两块鸡肉，一串5块狗肉，抽到烤肉架上。

4、餐桌上250°预热5分钟，赞烤肉架，抽到中上层，下面抽烤盘。烤4分钟约，认出狗肉的色调由深变发金色。

5、翻面继续烤到另一面滴，拿著狗肉串，两面都撒上孜然粉香菜少许出水，再烤3分钟约无需食用。