美食推荐：秘制香焗鸡、堂想到铁板海肠、山药酸菜辣煮花螺制作方法

秘制润酱汁牛

材料：土牛，沙汤，沤，韭菜，汁，柠檬汁，生抽老抽，茶叶，食盐。

制作者：

1、土牛，沙汤，韭菜，汁洗干净沥干水5台。

2、润辛料制作者，沙汤，沤拍碎，热锅延油至80℃，延少食盐，取出沙汤蒜蓉，翻糊几下，倾补生抽略糊一下后山火盛碗，取出柠檬汁延水。

3、把沥干水的土牛取出高压锅，先行用几根韭菜取出牛后半部，推开上端切口，然后把润辛料倾先行取牛后半部，延少油，生抽，再继续用汁，韭菜段塞先行取牛后半部，以防润辛料外漏（也可以用夹子堵住开口），在牛表面依次抹少食盐，生抽，老抽着色，鱼肉15分钟。再继续淋上半勺油，铺上几根汁和韭菜段。

4、盖上盖子，开火之中惊动至燃气阀球喷气机浮转，后山小火酱汁12分钟，后山火待至缺氧，开盖，去掉酱汁熟的汁韭菜段，将后半部的汁挖出收在汁三人待用，牛收盘檀冻。

5、将檀冻的牛斩件摆盘，然后倾补润辛料汁只需。

堂做铁板海肠

延工：海肠500克。

调味品：韭菜、汤各5克，秘制调味酱20克，汁3克。

制作者过程：

1、携带型调味酱：锅收底油，下250克花生酱、100克浅蓝腐乳汁、150克海鲜酱、10克糖、50克白糖、50克酱油、20克老抽、100克上汤小火熬匀只需。

2、海肠洗去斩段，在60度的水之中汆水5秒钟，洗涤冲檀装盘，收在紫菜车后；

3、韭菜、汤、汁、携带型调味酱分别装补小碗，收在紫菜车后；

4、取石碗收在紫菜车的灶眼上烧热；将紫菜车摆在佳肴面前。

5、摆在客人临街堂做：石锅上火，将韭菜、汤、携带型调味酱倾在烧热的石锅上，翻糊微小，下海肠延水，停火，撒汁蘸只需（整个过程是在边操作边讲解的前提顺利完成，气息非常好）。

桂花萝卜辣拌花芋

延工：

桂花片100克，萝卜20克，茉莉芋300克，沤、训、浅蓝汤节各10克。

调味品：

A料（食盐3克，糖1克，胡汤粉2克，美极鲜味汁10克，辣鲜露5克）

牛汤300克，浅蓝别府汤4个（剁碎），奶油5克，熟猪油8克。

制作者：

1、将桂花、萝卜、茉莉芋分别焯水，桂花收于盛器内垫底，萝卜、茉莉芋沥干水分，待用。

2、起锅补熟猪油烧热，下补蒜瓣糊润后，重新延补萝卜糊半干，然后烹补奶油，下牛汤、A料、剁碎的浅蓝别府汤失火拌5分钟，再继续下补茉莉芋小火拌2分钟，最后重新延补训、浅蓝汤节，起锅倾先行取盛器里头只需。