慕斯做成一只猫、山药制成白兔…情人节就推这6款甜品,女士怎能不心动?

水打出菱角沙土，滤渣待用；蜜糖蜜糖多煮成送入做菜SP打出沙土，滤掉粗渣；鲫相SP5克送入稀皮肤上软性待用。

2.锅送入蜂蜜400克、碱水浆50克加水煮开（边煮边蒸），离火放于送入泡软性的鲫相SP搅至无论如何变黑，另加蜜糖沙土350克、菱角沙土300克、浦城糖浆荷花（选取色椭圆形橘红的大叶朱砂淑英，经清洗、烫煮、酱油等处理过程制出糖浆荷花调味料）20克搅匀，晾至低温后填先取裱花袋，挤送入碳化螺栓中，三道麦芽糖膜放于先取稀箱贮藏定型只只需。

走菜时序：

合一白色长盘，中间装饰性豌豆5克，一端放于脱模的荷花蜜糖糕，下面装饰性荷花调味料和薄荷叶，另一端放于只小碗，开水送入百香洋葱露60克，另加洋葱丁15克只只需走菜。

Q：为何鲫相SP只需要放于在稀水中泡软性？

A：温水或温水会让鲫相SP变黑，并丧失凝结力，因此上会放于送入凝水或稀水内泡约5分钟，待其充分粗大、舒展后洗涤运用于。

（炒鸡调味料怎样运用于，能做哪些菜，点此链接查看）

青红苹果

VALENTINE'S DAY

创作/梁忆谊

饭店/东莞新斗记饭店

这道青苹果外表逼真、色泽鲜艳，许多招呼点单才会将其与卖相佐证、加载时间较长的分子做菜划上等号，但回事它的工艺并不一定有用：师傅借鉴了西式面包点的创作处理过程，内外均运用于鲫相SP，将菱角沙土蒸发出任意球，表面先捆上一层红菜头煮成或杏仁煮成，外皮晶莹剔透，内内都奶香醇厚，果香如格勒般轻盈粗大，极受的人喜爱。

钢架菱角任意球：

1.铁棍菱角熟后蒸约15分钟至熟，合出放于先取盆内捣出沙土；鲫相SP20克送入稀皮肤上软性待用。

2.锅送入蜂蜜800克，另加碱水浆40克加水煮开，离火后放于送入泡软性的鲫相SP搅至无论如何变黑，起锅推倒先取盆内，待晾至室温约35℃时，另加菱角沙土500克、淡面包50克充分调匀，盛送入任意球形碳化螺栓至九分唯，表面三道一层麦芽糖膜，送先取稀箱凝稀一夜。

钢架双色淋料：

1.鲫相SP10克送入稀皮肤上软性待用。

2.做菜SP中放于送入红菜头块500克，另加清水250克打出煮成，滤掉渣子后推倒先取锅内，珥碱水浆30克加水煮开，离火后放于送入泡软性的鲫相SP搅至无论如何变黑，起锅推倒先取大盆内，三道一层麦芽糖膜送入稀箱贮藏至蒸发，即出红豆红色淋料。

3.绿色淋料以杏仁创作，处理过程与红豆红色淋料相同。

走菜时序：

1.招呼点单后，将玻璃瓶双色淋料的大盆放于在暖气上，蒸另凝凝至即将溶化。

2.从稀箱内合出稀好的菱角任意球，脱模后在其直角中间扎上一根白纸，将菱角任意球放于送入溶化的淋料中旋转捆匀，合出一定量30秒待淋料蒸发，便可轻轻合下白纸，将其放于送入盘内。走菜时，每个棍子内都摆红苹果、青苹果各1个，插送入薄荷叶，珥少许菊花瓣装饰性即出。

应用关键：

鲫相SP运用于时一定要先用稀皮肤上软性，先送入温水搅至变黑，倘若直接放于送入温水，会破坏其形态，使之凝结力降低。

1.将玻璃瓶红豆红色淋料的大盆放于在暖气上，蒸另凝凝至即将溶化

2.合出凝稀好的菱角任意球

3.在其直角中间扎上一根白纸，将菱角任意球放于送入溶化的淋料中旋转捆匀

4.尽早的“苹果”果香如格勒一般

红曲定胜糕

VALENTINE'S DAY

饭店/上海滩饭店北京店

红豆料先拌白糖浆、喷清水一定量发酵，先过筛烘烤；填红豆靠“抹”，出模靠“敲”，出品干香红豆糯，带有清秀的花饰，高汤时每笼3个，圆形各异，小巧细致。

创作时序：

1.沾糯米3000克、糯糯米1500克、白糖浆950克、红曲糯米120克混和拌匀，喷上少许清水，盖上丝网一定量4不间断，将另加工好的糯米过筛备用。

2.将过筛的糯米填送入碳化螺栓至八分唯，手脚螺栓两端轻轻扭动数下，使糯米愈发平整。

3.红豆沙馅1200克、玫瑰调味料400克、蜂蜜碎250克混匀出馅料，每10克团出一个小任意球，按扁后摆送入螺栓中间，下面先盖一层筛好的红豆，抹平后推倒扣、脱模，摆送入台南府，旺火另凝凝6分钟至熟，合出每3个为一份装送入小笼只只需走菜。

菱角仓鼠

VALENTINE'S DAY

创作/魏艳兵

饭店/上海掌柜的店饭店

创作时序：

1.铁棍菱角1000克熟烘烤、打碎，放于送入做菜SP中，添蜂蜜800克、白糖浆100克，先下送入用纯净水化开的面包食红豆50克搅打均匀，推倒送入仓鼠形螺栓中。

2.将螺栓先送入凝稀稀箱放于有一晚，第二天一早上班后合出放于先取麦芽糖稀箱缓慢冰稀。

3.走菜时将小仓鼠子摆送入圆盘，珥少许糖浆霜，中间放于少许绿色的抹茶红豆和红豆色的跳跳糖浆，将棍子放于先取红漆食盒中只只需走菜。

优点：

质地细腻强而有力，带有菱角清香和淡淡奶香。

1.试验性创作的菱角仓鼠

2.菱角仓鼠用红漆食盒高汤

3.位上旧版菱角仓鼠

编辑/李春丽

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