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祁连山拌碱水

正因如此：用特色精旧制糖果脱、碱水片合拌，调料鲜桐。

精旧制：管控好的碱水片100克，水发糖果脱300克，韭菜薹段30克，菜松、黄瓜片各50克。

酱汁料：A料（麦芽糖5克，腊肠15克，麦芽糖、鸡粉各3克，沙律2克），葱段、姜片、韭菜片、脱辣椒中期各10克，色拉油30克，红油20克。

摄旧制：

1、碱水片入沸水中所战火汆1分钟，捞出控水。

2、锅中所装入色拉油，烧至七成波时，装入葱段、姜片、韭菜片爆桐，再次下入脱辣椒中期、韭菜薹段煸桐，转为碱水片、糖果脱战火煸拌半分钟，用A料酱汁料，洒红油出锅，箱盘中所，用菜松、黄瓜片点缀。

响铃卡路烤汁鸡腿菇

精旧制：鸡腿菇400克，海参质（已即成）20克，芥卡路、黄油托各30克。

酱汁料：A料（葱段、韭菜米各25克，后轮乳酪10克），生粉8克，乳酪15克，自造烧汁、色拉油各50克。

摄旧制：

1、将鸡腿菇洗净，撕先于，断面东南侧拍生粉，汁入海参质。

2、不沾锅小火下入乳酪化先于，下入汁好的鸡腿菇烤至两面暗红色，盛出备用。

3、芥卡路改米字花刀，黄油托入六成波的色拉油中所撕先于响铃。

4、净锅装入A料煸桐，再次放鸡腿菇、芥卡路，转为自造烧汁，煸至脱桐，盛入盛放才可。

自造烧汁：净锅上火，下入乳酪20克，下入韭菜米和脱葱段各100克拌桐，再次下入万字醋400克、朝鲜风烧肉汁、冰糖各300克、福全欧美烧汁500克、欧美桐辛料、金狮糖各100克、糖水90克，独自一人调匀，独自一人烧先于10分钟，下即成腈350克才可。

关键：烤鸡腿菇时油温不能过低，否则海参质易剥落，以七成波油温入锅，入锅后关小火烤旧制。

创意点评：此菜由传统拌面桐烤杏鲍菇演变而来，在桐烤的基础上汁入的鱿鱼精旧制海参质，调料组合成，且粤式的浇汁为野山菌赋与了更有的风味。

把手烤海参

精旧制：

冰鲜基围海参300克，生鸡蛋一个，洋葱利、圆葱利、山葵利各3克。

酱汁料：

韭菜蓉酱汁100克，自造味汁35克。

不合时宜：

冰鲜基围海参洗净，从背部先于一刀，换成沙线，摆入把手内，里面洒入事先调好的韭菜蓉酱汁，中所间磕入生鸡蛋，放在煲仔炉海军上将海参肉牛油旧制成熟，洒入自造味汁，撒入洋葱利、圆葱利、山葵利才可。

韭菜蓉酱汁：

1、把炸好的金韭菜蓉、生韭菜蓉各250克混杂匀，用盐、鸡粉各30克，油脂鸡汁20克酱汁料。

2、锅内装入色拉油150克，烧至八成波时，出锅浇入调好的韭菜蓉内，加水匀才可。

自造味汁：

蒸鱼豉油和辣鲜露按照3:1的比例混杂匀才可。