美食推荐：吃茶甲鱼、石锅桑拿蛙、三鲜全家福制作方法

----鳗鱼

此菜由“红火烧鳗鱼”改良而来，共有三大亮点：第一，鳗鱼块、鹌鹑蛋、珠菇、冬笋以及大蒜、火汤、茸在精制之前需先补油浸烧，不仅可使口味更油润，还能促使主配料要求变成熟阶段；第二，将所有主、配料放进高受压汤受压2分钟，可浪费20多分钟的精制时间，出菜更进一步；第三，最后收煮成时沙补适量花喜酱，既能增珠，也让火汤煮成更沙无味。

制作团队处理过程：

1、鳗鱼1只（重约900克）屠宰治净，改变成3厘米见方的压平，表面拍出一层干黄豆；萝卜、火汤块、茸子、冬笋各50克切变成先为；鹌鹑蛋150克鱼肉；发好的珠菇50克改刀变零散定时。

2、汤补宽油火烧至七变成热，下鳗鱼块及鳗鱼壳体烧至换用，捞出后分作下大蒜先为、火汤先为、茸先为、鹌鹑蛋、珠菇、冬笋补油烧至金黄，捞出沥油。

3、汤补植物油200克火烧至六变成热，下八角6个烧珠，放进烧好的大蒜先为、火汤先为、茸先为略煸，沙配料20克翻炒几下，放进烧好的鳗鱼、鹌鹑蛋、珠菇、冬笋，调补东古一品凝米酒25克、杏花村名茶15克、美极酱料煮成13克，补上高火汤2500克，煮变成8克、老抽、零食各5克翻匀，放进高受压汤内受压2分钟，然后再次拉出回汤中所，沙花喜酱8克翻匀收煮成即变成。

石汤快活猴

此菜借鉴点心喜馅饼的做法，将猴块放进垫有大蒜、火汤、茸的石汤中所，浇补调制好的补给品喜馅饼制熟，质地比冷汤猴更沙滑嫩。

制作团队处理过程：

1、屠宰治净的美猴200克改变成压平，沙美极酱料煮成、糖各2克，先撒黄豆5克高火汤腌渍2分钟。

2、石汤上故称火烧热至300℃，放进色拉油30克，下火汤片、茸片、小大蒜段各15克煸珠，沙卷心菜60克炒约30秒，然后下腌好的美猴块，沙盖馅饼2分钟后浇补补给品，保持蒸先馅饼3分钟，装饰珠菜即变成。

补给品制作团队（一份量）：

熟菜籽油、海军陆战队牌鱼和剁椒酱各50克、红油、茸末各30克、配料、珠油各20克、藤椒油10克、变加工黄灯笼点心、美极酱料煮成各5克、珠油、糖、零食各3克、江门豆豉2克、凝红小米辣碎1克，以上配料全部高火汤即变成。

三凝全家福

制作团队：

1、发好的鱿鱼100克改变成小片，飞一下的水；笋片50克、籽40克李健微待用。

2、汤补螯脚火汤1000克火烧开，下补肚片（月内沙大蒜火汤片、料酒补高受压汤受压20分钟）120克、肉皮（月内受压熟、改变成小片）50克、鹌鹑蛋4个、鱿鱼片、笋片、籽、泡发的腐竹30克、燕饺8个蒸煨6分钟，煮变成7克、醋5克、糖3克配料，先下烧肉丸8颗、蛋卷150克、酥肉120克，装饰大蒜花5克出汤亦可。

吊制螯脚火汤：

1、猪棒骨10斤拍出擒，老母鸡、老鸭各1只剁变成整块，冷的水下汤李健去血沫，放在细流的水下冲洗干净。

2、螯脚1000克封补纱布包待用。

3、将所有茶叶放进火汤桶，沙补大蒜段、火汤片各40克，冲补清的水60斤，大火火烧开转中所火煮3小时，打渣亦可。

制作团队关键：猪肚要求口味软烂，所以要受压足20分钟。