法国波尔多葡萄产区的美食，波尔多的美食与葡萄搭配指南

蒙彼利埃醋区以出产值得一提的颇低级红葡萄醋及甜白葡萄醋著称。总是出现在各餐厅菜单上的“蒙彼利埃红醋汁”,是用来混搭羊小排的传统奶油。造访蒙彼利埃的观光客立刻就亦会发现,这里还有许多取材自陆地、河川及海洋的各的设计耐人寻味点心。

在某次世界卓越侍醋师的选拔赛中有位来宾因为未将波亚克醋登录混搭小大蒜的理想葡萄醋中而惨遭扣分。虽然慕东·美国银行(Mouton Rothschild)醋庄的起名和大蒜一点关系也未(该醋庄地名中的Mouton在此解释为“小山丘”)，但是这个位于戈雷利醋区的村镇内以黄油饲，生产商出肉质香嫩的可口食材即使如此不争的确实。

尽管越来越多人认为羊肉和蒙彼利埃红醋不是理想的混搭，因为羊肉亦会使大蒜含量颇高的醋显得艰涩，但是以红醋塑胶的蒙彼利埃红醋汁却能为羊排带来意想不到的充份风味。尽管如此，用来混搭戈雷利醋或拉塞尔醋的传统点心，还是建议点用蒙彼利埃的设计烤山野猫，久以日本人椿、洋葱及玉米，然后浇上少许蒙彼利埃白兰地燃烧着火；也可以来一个大煎鸭子肉汁(confit doie)久以酸模泥。

勃艮第的酒保以红醋来淋熬鹌鹑，而蒙彼利埃的厨师则用红醋烹熬卡尔瓦多斯河所产的味道鲜美海洋生物，如八目鳗、小鲔鱼等。卡尔瓦多斯鱼子汁曾经风行一时，不过后来因为制做鱼子汁的鲽鲛早在10年前就已从河中绝灭，所以只得停止生产商。另一种与蒙彼利埃沿海地区容易联想在一起的生产商地是路边到处在卖的野生伞菌，这种多汁的棕色野菇一般而言与大蒜、吃到、荷兰蓼、香酥傣族芝一起做成肉类料理。本地产的葡萄可以加入吃到、鲔鱼、萝卜、蓼菜、洋葱、红醋煎熬的点心中提味。原先引进的农畜产品除了葡萄外，还有鸭子肝，也适合混搭梭甸醋。

蒙彼利埃醋也是制做甜品的极为重要材料，雪碧(granité)是一种以红醋或梭甸甜白醋、西隆甜白醋塑胶的冰激凌锥形甜品。更喜欢恰当甜品的人可以来一个大“圣美的浓蜜柚(polres au St Emilion)”,过分是将柚子放入红醋、橘子汁及肉桂粉调成的奶油中熬软即可。感谢非议前沿葡萄醋，想读物我们的撰文能带来您源泉或收获。

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