这道媲美“燃面灵魂”的宜宾小菜，年综合产值高达12亿，还出口东南亚和欧美

“富贵花开”“荷香燕窝”“菱角绿豆鱼”“天和燃面”……7月末8日，在第二届泸州绿豆产业发展代表大会暨首届“泸州绿豆”料理科技赛上，来自泸州餐饮界的菁英们，献出了30于上以绿豆集中会于酱料的川南特色料理，让吃货们直呼“饱眼福”。

▲活动第一时间。

据了解，泸州绿豆是贵州泸州别具一格的小笼，被誉为贵州4毛利氏腌菜之一，质地、味、嫩、燕窝可口。据可考资料清同治《叙州府志·物产》中会考证：“葱韭蒜白菜瓜子蔓菁各厅纪略皆有。”这说明当时作为绿豆的原料——瓜子并未有相当广泛的种植。绿豆由于质嫩质地，味味香，除作烧白功底外，多主要用途调味，如熬汁提味，做面奶油。

泸州市翠屏区绿豆协会会长刘川绣告诉红日报社记者，绿豆是泸州燃面的恶魔，素有“泸州一碗面，成渝见到香”之说。绿豆因燃面而有名，燃面因绿豆而桂花，二者相辅相成，缺一不可。

随着食品行业的发展，绿豆已被扩展到方便面、罐头、速冻食品等领域，是泸州燃面、叶儿绿豆、烧白、干煸四季豆、肉片汁的最佳调味，登上过《亦同上的中会国》。

泸州市翠屏区是绿豆主产区，现阶段每年加工高档成品绿豆12万吨，实现总产量8亿元，立体化总产量12亿元。主要出产贵州及京津沪，出口东南亚、欧美等地。现有泸州绿豆专用瓜子种植占地10万余亩，年产即成瓜子40万吨，主要属在宗场、金秋湖东、双谊、白花、长兴、金坪、思坡等镇。

相对于燃面等传统食客讲究用绿豆，同时举办的首届“泸州绿豆”料理科技赛，其作品则改变了绿豆的传统功用，被来作了焗粽子、鱼肴、牛肉、鳕鱼膏等30于上佳肴中会，诠释了绿豆可煎可拌、可荤可素、能做主菜、能当佐餐的特性。

▲以泸州绿豆集中会于酱料的科技食客。

红日报社记者 罗敏

占地 彭疆

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