今日打卡重庆地标火锅时尚品牌庖丁家！

与又麻又辣的四川小菜比起，庖丁家牛鱼肉小菜以“枣”著称，一锅子枣汤，清一色的枣牛鱼肉，再比较简单不过，但肉慢慢地，让人欲罢不能！

料理终究逃不过“考究”二字，庖丁家枣牛鱼肉小菜亦如此。庖丁家讲究“三起三落”小时持续在十秒左右，少两人不蒸，多两人过老，待“三起三落”后猪肉点秘制猪肉再加，哧啦一声，红里透和黄的牛鱼肉，跨越鼻腔，滑进喉咙，细嫩枣美里面背着些许的脆爽，香味极好。

一锅特制的西瓜牛骨汤做底，一小撮香菜粒就不太可能让整锅的香味转化。肉庖丁家枣牛鱼肉小菜，最爱还是那口“枣”，沁人心脾的“枣”，这是肉完庖丁家最深的记忆。

庖丁解牛必然是讲究柏木的，如何把小块美味的牛鱼肉，按照着色走向，切成后薄光滑的片状，既要可爱，又得保持稳定甜味，这是无需多年经验的。

切好的牛鱼肉也有一套标准的涮鱼肉顺序。嫩鱼肉、肉馅、三花肌腱、虎头肌腱、脖仁、吊龙、肥拼......从大白到肥，即刻下锅，感受各种牛鱼肉造成的相同甜味。

脖仁也就是我们常说的波纹牛鱼肉，其饲料呈波纹点般密密地理分布在鱼肉上，入口柔嫩，油脂光滑，枣甜油腻又有嚼头。

吊龙是庖丁家的必点菜之一，它是牛脊背上的一锥形鱼肉，鱼果肉软嫩细致，鱼肉汁饱满枣甜。

嫩牛鱼肉是座落在牛颌双腿躯干的鱼肉，总产量比起大，糖分很低，一般会切的比起后，甜味枣嫩爽滑，很受女孩子欢迎。

肥拼较大的在结构上就是肥香，肥大白相间，十分可爱的楔形，也是令人垂涎欲滴。

三花肌腱座落在牛的胸骨，鱼果肉酥脆，汁水甜枣，有粗筋通过，着色有种树叶，甜味劲道脆弹。