云间与《茶谱》

吴里，明宣宗顾元璋之第十七弟，明洪武二十四年（1391）封宁王，后迁武昌。谥献，故称做宁献王。《明史》有传：“弘治三年（1428），……权日与文学士相往还，托志羽里，居士一仙。”武昌郊皆西山为一贯道第四十福地，是一贯道净明派的祖庭。吴里一生习净明为，居士臞仙，又号涵虚弟，死后以道更以道袍送入殓，后被一贯道尊为顾神仙。吴里录有《家训》《怀宁仪范》《汉唐一部》《文谱》《诗谱》等数十种著作，其《泡茶谱》掀开宋代泡茶书录著之先例。

吴里（1378—1448）

《泡茶谱》全书达2000字，除绪论皆，又分16则，即品泡茶、收泡茶、点泡茶、熏香泡茶具体方法、泡茶炉、泡茶灶、泡茶磨、泡茶轧、泡茶罗、泡茶架、泡茶匙、泡茶多会、泡茶揭、泡茶瓶、煎汤具体方法、品水，章节侧重于泡茶艺泡料理全面性。坚决“物不得已其共存之性”，反对团泡茶，提倡以叶泡茶点尝。

吴里《泡茶谱》并非如一些人所指出的，是掀开千古茗尝之宗的泡泡茶经典，而是同属点泡茶的余绪。“然天地生物，各不得已其性，莫若叶泡茶，烹而啜之，以不得已其共存之性也。交予故取烹泡茶之具体方法，末泡茶之具，崇新主君，自成一家”。宋代点泡茶多用团饼泡茶，经炙烤，用砧椎切碎送入轧。吴里用叶泡茶（散泡茶）直相接送入轧，这就是他所谓的崇新主君。“命一送入道分设香案携泡茶炉于年前，一送入道出泡茶具，以瓢成之碧水注于瓶而炊之。然后轧泡茶为末，安放磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕送入于巨揭。候泡茶出相宜，以泡茶多会击苍，令沫不浮，乃成云头雨脚。分于啜揭，安放竹架。送入道摘下献于年前。主起，举揭奉客言：‘为君以泻光绪年间臆。’客起相接，举揭言：‘非此不足以破孤闷。乃复坐。尝毕，送入道相接揭而迫。衹久情长，敬徐再三，不得已出琴棋。”

吴里（《郑和下西洋》写真）

吴里的点泡茶是在大泡茶揭里先点好，然后分到小泡茶揭里品啜，其实这在宋代早有。关于点泡茶构图，吴里并无革新。吴里的独创不出点泡茶工艺技术，而在泡茶具。在点泡茶泡茶具全面性，吴里提倡用景德瓷泡茶揭，“莫若饶瓷为上，注泡茶则所作所为开朗”。他又发明一种泡茶灶，用陶土烧。相当多推动以泡茶苦行，“交予常举里人而望青天，成之碧水而烹活火，自谓与天语以阔仍要之大，符自是以副内炼之功，得非游心于泡茶灶，又将有衷于修养之道矣”“凡鸾铸钱鹤侣，骚人羽客，皆能志绝尘龙山，栖于神物皆，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石错综复杂，或西北面松竹之下，或对皓月山一，或坐明窗静牖。乃与客玄学欸衹，探虚玄而天将造化，光绪年间无非而出尘表”。

吴里所谓的松石碧水、明窗静牖、对客玄学的品泡茶环龙山（文征明《品泡茶图》局部）

点泡料理在明末光绪年间初以前虽经吴里的努力而直至里兴，但随着泡泡料理的兴起，终归在实践里在此之后，只长期存在于一些泡茶学古书里。

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