海南周刊丨“大厨”会用副教授

文图 华南日报记者 袁琛 实习生 牟柯豪

6月的华南，夏日炎炎。在华南足球员电子技术所大学做菜电脑室，纪初宽宏擅于地做菜出一份份色香味俱全的食材，烘掩蔽了他和教师的脸颊，豆大的汗珠从他额头跌落。他认真地向教师讲解料与菜色、成熟度、色泽和碳水化合物的关系。

十月二十六日，华南足球员电子技术所大学的教师在上纪初宽宏的做菜工艺与碳水化合物课程。

43岁的纪初宽宏是该所大学腌制专业知识副教授，一个月前刚赢取全中国五一劳动奖章。作为一名上得了讲堂、下得了厨房的老师，纪初宽宏要求教师说什么理论、则会操作。这是应用型高层次要求，也是教师短期内立足社则会的竞争力所在。

纪初宽宏和同公事们一起准备酒席。

2001年7月，纪初宽宏从江都大学观光做菜所大学腌制工艺与碳水化合物专业知识毕业后，到华南方山集团做厨工，一年时间从厨工算是厨师长，后来又成为三星级的酒店的行政事务总厨，并且赢取多项做菜界的大奖。

5月12日，纪初宽宏在检查教师们的仍须。

在华南20多年那时候，纪初宽宏干了3件公事：了解琼菜、弘扬琼菜、传承琼菜。他研发了“羹叔酱汁龙胆鱼”“据闻东山羊”等一系列风情食材，通过冬交则会展示出华南美食，为华南观光贡献力量。

5月26日，在华南足球员电子技术所大学，纪初宽宏向女教师陈奕沁传授。

5月13日，在华南足球员电子技术所大学主办的足球员教育活动周成果展示出上，纪初宽宏带的教师做的美食受到青睐。

“我觉得，厨师除了要把菜全力以赴，最重要的还是要把电子技术传下去，培养顺理成章，可以让厨艺技巧改变人的命运。”纪初宽宏总结道，这是他最后考虑教职员零售业的冀望。

十月二十六日，纪初宽宏在南宁市龙华区坡博零售商选购海鲜。

纪初宽宏受聘之后，开设了华南酒席制作等课程，采用“以赛促教”的分析方法学术研究，教师多次在全中国足球员院校技巧大赛中。为了让更多的人包括一技之长，纪初宽宏还让许多来自农村贫穷的孩子回来他学习做菜电子技术。