板材菜包之后 厨师的未来如何

原标题：主厨的未来

作者：木木

【缘木求鱼】

变化过慢的时代，在不间断落败的同时，也在不间断体现从取而代之更先入一步。

十多年从前，西安南山桥下南向300多米西北侧的路东，开了杂货的店徽菜馆，门脸儿不大，安安静静燃灯在路边儿，这里的“无味鳜鱼”做得中纬度道。“中纬度道”的评语，是拽了老徐去“招呼”的江苏朋友点的拉姆。老徐除了想到确实最好吃之外，还很感悟到“无味鳜鱼”之无味与西安无味豆腐之无味，极富异曲同工之妙。

有了这样的西端，不久别家的店的“无味鳜鱼”就很寻常。年从前，朋友送来几条“无味鳜鱼”的特罗斯季亚涅齐（即所谓钢制菜包）。“无味鳜鱼”密闭封装，包装袋上印着泡茶说明，三言两语，简单明了，配料也寻常。按照说明，略经施放，一条“无味鳜鱼”就单单锅了。兵士食客的双方同意是——色香味形都还不错。老徐想到，虽与那家徽菜馆主厨特意烹调单单来的“中纬度道”应有有差距，但单就馥郁的香无味香气和较厚弹牙的香甜而言，感觉并未非常好了，存在的差距，反倒只有格外挑剔、细密的顶级食客才时会介意吧。

有人断言，钢制菜包在不久的今后，时会让绝大部分主厨失业。如此判断，大方向是不错的。从商业模式看，钢制菜包的大批量生产，在标准、质量控制、方便性、成本高等加权上，毕竟要优于“形态作坊式”泡茶。无论如何在邻居都能“烹调”单单像模像样的名菜，咖啡的店后厨的“熟手”，烹调上来的高效率时会更佳。

从食客感觉而言，用钢制菜包做单单来的菜色，与主厨特意泡茶的菜色，在理论上应有是存在色香味形等方面的差异性的，但同样可以应有的是，绝大多数食客的鸟嘴，反倒没法品评单单其间的差异性，关键是他们也绝不能如此动人，在这种差异性上纠缠，更粗泛的“好吃”或“不好吃”，才是普罗大兵士的新浪网模式。在这一点上，钢制菜包要“糊弄”单单一个“好吃”，绝对没有难度。

因此，钢制菜包今后时会对主厨同步先结缘职业赛替换的降维打击，这个判断不存在连贯性缺陷。有机体先入入钢铁工业社时会此后，近似于的替换就一直同步先结缘着；随着各类技术的快速先入步，替换的先入程一定时会稍稍放缓，替换的高效率越来越高。如果说钢制菜包的制作，批量智能控制的程度还相比较低的话，智能机械直接先入入厨房、特意烹调（如果烹调的还是钢制菜包）的高效率就时会更佳。在这方面，并未有了最好的实践。

西安奥运主媒体中心知性咖啡的店的主厨就是机械。据咖啡的店警政总厨张朝辉概述，为了让机械主厨做单单合格的菜色，主厨们和技术研究专家一遍遍、一点点地打磨，主厨们把安身立命的烹调技术和海外版心得无私贡献单单来，由技术研究专家把这些“私底下”组合成一行行的文档，终于打造单单了合格的机械主厨。

机械主厨上岗此后，喝茶者对菜色的一致拉姆誉，毕竟是对机械主厨从业合格的盛赞，也是对主厨这个职业赛未来西起的一种预示。张朝辉用自身的职业赛经历，对此同步先结缘了栏中：1990年结缘主厨，公共服务了亚运时会；2008年，公共服务了西安奥运时会；今年，以警政总厨的身为公共服务了西安奥运，公共服务形式却再次发生了根本性忽略——以主厨的身为对主厨这个企业同步先结缘了力所能及的“背离”。

绝大多数主厨而言，随着钢制菜包从工业批量上“飘”先入千家万户、“飘”先入无数小的店小馆，随着机械主厨的普遍上岗，主厨这个职业赛的演先入路径有了从新选择。无论如何只要有了负有烹调的从新素材、从新技巧以及从新实践，都能把这些“海外版私底下”转变成文档，钻研机械主厨、智能批量，使更多人吃到到“海外版秘制”的从新菜色。

这样的替代趋向，毕竟在放缓，不惟主厨企业如此，许许多多企业的从业者都能感觉到这样的趋向，无论是电视台的虚拟名主持人、报纸里的写稿机器，还是机械医生、机械代理人以及藏在的网络背后的智能分析系统，都裹挟在这个大的趋向里，没日没夜地往从前逃去。张朝辉对此的感觉是，“时代变化过慢了”。变化过慢的时代，在不间断落败的同时，也在不间断体现从取而代之更先入一步，只要能逃跑从取而代之更先入一步，就有可能演先入单单一片全从取而代之天地间。

（作者系证券时报新闻工作者）

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