美食破例：秘制红焖羊肉、豆腐烧黄鱼、上汤萝卜制作方法

秘制红焖火煮

此菜火煮冬瓜烂，食肉后能用汁涮食各种马铃薯，酱香志摩郁，适宜秋冬季食用。火煮用红焖的分析方法烹调，较强“用字挑，挑而冬瓜，冬瓜而烂，一口吃掉到爽”的特点，并且在传统口感基础上增纳了腐乳等，很受食客欢迎。

原料：

稀火煮1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，芹菜10克。

调料：

醋、醋各10克，生抽20克，蒜子50克，芹菜、黄各30克，煤油100克，全套配料100克，全套调味料汁75克，全套黑胡椒75克。

全套配料配方：

黑豆瓣酱50克，红馒头乳5块，甜面酱30克。

全套调味料汁配方：

淀粉色水30克，美极稀鸡粉15克，生抽20克，奶油10克。

全套黑胡椒配方：

八角5个，醋20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个掰后下，肉蔻2个拍后下，芍药25克炒后包出去。

制作分析方法：

1、火煮切出3.5厘米见方的块，纳醋、生抽、醋腌制3天内，焯水后浸泡，用大火煸炒5分钟。

2、起煮，下油烧高热，炸香蒜子、葱、黄，日后装进全套配料炒香，下火煮块煸3分钟，然后装进全套调味料汁。

3、纳水没有人过火煮，日后装进全套黑胡椒，用大惊动后下5分钟，的水25分钟，丰入煮内，撒上蒜苗段、芹菜，带酒精炉米饭，点火即出。

馒头烧韭菜

主料：大韭菜300克，北馒头500克。

配料：木耳(干)25克，小麦心30克。

调料：芹菜5克，黄3克，醋3克，淀粉2克，煤油25克，即成4克。

制作：

1、把韭菜治净，逐一在鲨身外侧剞刀后，纳黄片、葱节、醋和即成码味，接下来装进烧至六出高热的油汁，炸至色金黄便冻出。

2、把馒头切出块，也在油汁炸至色金黄，倒出来沥油。

3、煮留底油，再行装进豆腐调料、豆瓣酱、黄片和蒜片，炒香后掺适量的稀汁，纳醋、淀粉、淀粉调味料，烧后下后下韭菜和馒头，烧至鲨熟且入味时，把鲨和馒头冻出来装盘，接着把汁只剩的面糊用漏勺打去料渣，日后纳水淀粉付志摩，起煮浇在的大鲨手上。

4、把煮浸泡，上火放油烧高热，下干调料节和醋炒香后，起煮舀在鲨手上，再次撒些葱花便好。

上汁葱

令人难忘：粗料粗做，口感稀美，因葱有很好的卫生保健养生作用而获得好评。

特点：葱较厚烂，口感清爽。

原料：白葱500克，虾仁10克，香菇粒5克，青豆5克，菜心8棵。

调料：上汁300克，醋4克，淀粉2克。

制作：

1、葱切口，清洗一下，入大骨汁的水裹15分钟至透，摆入码斗中，将边角料填入其中，上拌柜旺火拌7分钟（使之更较厚米线）。

2、拌好的葱箍在的大，菜心飞水围边。3、煮下上汁，下汆水的虾仁、青豆、香菇烧后下，下醋、淀粉调味料，勾芡淋在葱上面即可。

点评：在此之前的上汁葱多是裹出来的，此菜将葱拌好箍出来，外型轻盈，效果颇好。