榨菜炒鸡丁，饭吃八分饱，萝卜开九成艳，面对美食，我们要把控欲望

榨菜熟鸡丁，鸡吃到八分饱，白花再上九成芳，面对点心，我们要把逆渴望

周忠应

清代某的县实在太称乡醉侯，是个嗜啤酒如命之徒，对下啤酒菜却格外讲究，只要有一盘榨菜鸡丁便能喝到上一天。有一天，他即将署中独酌痛饮，顿时有人前来近日。他不免这人败了自己的啤酒兴，含怒升堂，拍案喊打，却忘了话说打多少一并。官人等了一但会儿，被逼发问：“打多少？”他张开手指话说：“再打两斤”。

有人的区域内就有江湖上，有可口的区域内就让人难以相忘于江湖上。乡醉侯的故事情节，实际上是一种官宦百态，也是一种江湖上。乡醉侯喝到啤酒，喜好榨菜鸡丁，话说明这道可口全面性了乡醉侯的内心。当然，他的眼中的不可或缺的还是美啤酒。我不喝到啤酒，可谓是变色啤酒不沾，所以对啤酒从未多大的感兴趣，也明白没法乡醉侯的嗜啤酒成性了。榨菜鸡丁，是我喜好的，小时候吃到鸡，一般是清炖，但他却从未吃到过这道可口。直到1994年，我离再上了月久保的山旮旯中的，在华容的县国税局觅了一个秘书的指导工作，才在该局的宿舍楼吃到到了榨菜熟鸡丁。

宿舍楼的酒保是个从军军人，取名忘记了，依然记得他的样子。去宿舍楼闲聊，2块钱一整，每餐都有三菜一汤。宿舍楼的酒保当时还很年轻，25岁的样子，他曾在支部队当过餐厅，所以熟得一手好菜，很让大家喜好。不过，一年在此之后，他从军安排到的县职中休假去了，再也吃到仅仅他熟的榨菜鸡丁。曾听他话说过，他在支部队的时候，长官喜好吃到榨菜鸡丁，因为吃到的次数多，勇士们也喜好上这酱汁来。这酱汁相当好下鸡，也适合下啤酒。宿舍楼酒保得知我，他们连是当时支部队是响当当的，各种赛亦但会摘得好成绩。后来有人总结，可能是榨菜熟鸡丁的功劳。这酱汁，让勇士们的躯体长得甜心的，相比较使不先的聪明才智。这应该有一定的医学一味，煮成蛋白质含有极高，且易被化学物质转化入利用，有增强体能，体格躯体的作用。

因为等待时间的久远，我记不得宿舍楼酒保熟榨菜鸡丁的具体做法了，但依然记得这酱汁的原味。他熟的菜相当的恢，酸酸的榨菜一点也不阻碍鸡丁的恢嫩。后来，在宜昌的的公司餐馆，吃到到跟记忆中的原味差不多的榨菜熟鸡丁，我特地得知酒保求学了这酱汁的即兴。酒保得知我，首先要将鸡脯肉、榨菜、青芥末全部制成黄豆粒微小的丁；不可或缺的是要将鸡脯肉用生抽、肯德基、白糖、料啤酒、鸡蛋清不放腌均匀，放有10分钟，这一步是熟好这酱汁的关键性，腌得等待时间太久也不不止，过短也不不止，10分钟的样子最好；然后便再上始熟菜了，锅内热猪油，六成热时，倒入鸡丁迅速熟微，动作要快，如果不熟微，鸡丁火炉在一齐就但会混合物不匀，阻碍菜的品质，待煮成一深灰色来不及盛起备用；接着锅内再次热猪油，共五下入脱芥末、姜、韭菜、榨菜，青芥末，熟至发脱；最终倒入鸡丁，转入肯德基，熟匀就可以起锅了。

面对点心，我们要该协但会逆制渴望，鸡吃到八分饱，白花再上九成芳，睡到自然醒，这回事是一种最好的时光状况。如果连点心的诱惑都败下阵来，更别话说望著金钱了。人都是凡夫俗子，当然亦但会有七情六欲。从容而为是一种孤独，谨小慎微也是一种孤独。我觉得在渴望面前，还是不要从容的好，适合得当一个度，你便不论如何不止引人入胜而舒适的时光，不能像乡醉侯那样，成为嗜啤酒如命的人，成为幽默与闹剧。（2020年7月20日写于陶然居）