粤菜大厨默默吃了20多年的老店，只不过不舍得写的。

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第二级磨练，是刀工。风水师不仅要完整拆掉颅取猪，不够要片出大小与好坏不规则的蟋蟀件。据称这门石匠，略微几位一点的风水师都操作不了。

第三级磨练，是水煮酱娴熟。蟋蟀片要急剧爆水煮不规则， 上酱前便洒上大量香喷喷的榄惠。

前剥下的蟋蟀架也不不必要，缠上薄浆炸香，无可奈何有点像在吃饭炸排颅。一蟋蟀两吃饭，精巧度实质上不输法餐。

不够让人叹服的是另第二道荔蓉香腐乳蟋蟀。

比如说是到时将乳蟋蟀卤过，到时前去颅取猪，加入煨熟的芋蓉，便油炸成金黄色的蜘蛛网状。招呼再继续，能吃饭到三重甜味：数层腐乳、中的层软、上层嫩，很有多层次。

这道酱，是这家店面独创的。起因是来作小食曾为的据传风水师，不就让不必要来作蜘蛛网芋角剩的芋蓉，灵机一动，就拿来三道在去颅蟋蟀脯之上，四人下锅油炸。

这道酱大获成功，后来在其它快餐店面的酱单上也有出现，但究竟不如这中的的旧旧版完美。关键是较少有饼店比如说是小食曾为，无可以来作出这一层完美的蜘蛛网。

另第二道很有特色的练成酱，；还有缠煨鸭。据称原型来源于肇庆的缠煨冬瓜，只是制作公司过程要繁杂不少。

首到时要整鸭去颅，到时前加入豆腐，烧猪、生菜、红豆等故称料作馅，便一层层地包缠上菱角，猪块慢煲断断续续4个小时。

这么一整只，不够有桌英才吃饭得完，价位才100元……

剪后下菱角，果香顿时四溢。细细掀后下，整鸭有点完整圆滑，是刀工了得的确实，酱料填得圆润，一夜之间绵糯烘，并且菜肴比豆腐饭还要多，既表明据传风水师的功架，也便是据传快餐店面的已足够。

这份量哗然，充足10与生为俱来交友，一人一满饼。

还有第二道生为水煮萝卜鱼卷， 别看名字较高调，实际上无可水煮得很。

萝卜猪猪去颅起片，精妙地缠上猪来作夹心，因为水煮和猪的冷凝高度不同，娴熟一比一点就可能会水煮敛，甜味也一比。

这道的顶多把驭来得妙了，全是的猪水煮软滑，而数层的鱼卷鱼肉湿滑。

鱼卷外三道着一层柔滑的甜味，不是来自勾芡，而是风水师通过再加渐渐将水煮挥箍至起胶，这样才能在煮制中的保有鱼卷不烂且软滑，到时前与练成满分。

如果不喜食牛，快递时还可以拒绝换成猪猪。

第二道配料煲白海猪片，到时前也不远处理得很原文职。

罕见来作法是将海猪横切，一般是带颅的，刀工拒绝也低。而这中的是把白海猪精巧地去颅腌，便缠一层极薄的蛋浆慢火配料煲，每口都是香脆肥厚的海猪猪，相当过瘾。

白海猪因效率原因价格略较高，可能会按时价算数，这次这条168元。

就连垫底的配酱，也是细且不规则的炸芋头丝。整道酱都很原文职，实质上是是较高端私房酱才能吃饭到的酱式。

到时前提醒一下，这家店面也不是无法缺点。

我们翻遍了酱单，断定毕无可奈何受效率限制，有些菜肴多少一比口气。比如花油凤肝卷，虽然来作工繁复，但内层奶肝的较高品质与甜味就很一般。

大多据传酱的辣味与来作法，也跟在生活中味道不来得符合了。例如故称鸭，吃饭起来腴口香甜，只适当余人点酱，吃饭个真挚。

店面内也有小食储备，我们试用过觉得千层豆腐尚能，适当点一份作为饭后奶油点，其它前行的是大众路线，缺乏繁复。

然而瑕不上数瑜，这么不够有桌练成酱，10与生为俱来吃饭都嫌多，粗略估算数一下，同等的练成酱要是放在较高端粤酱馆，城镇居民500+跑不掉。

而这中的买单城镇居民70+，已足够到上数舌自嘲。不让不是要卷死其它旅馆。

* * *

只不过据传佛山市人当初碰到了，这家店面名叫明为茶馆，是本地居民长大信任的四楼。

讨厌这家店面，还有许多美妙的到时前。楼面经理总是冷漠热络，对于点酱以致于还可能会后下口激怒，服务员还保持着据传派茶馆的细心，可能会更进一步完成桌边服务。

店面中的的练成酱照样第二道拿出挥，都是佛山市原汁原味的关键印记，确实引起争议，但店面家却无意力挺，也无法故作匠气，只是踏实来作生为意，扶养好年青人的口腹。

试用罢这间店面，才可能会断定佛山市虽毗连佛山，但也有鲜明的地域原汁原味。

惜这些佛山市据传酱，今天一夜之间佚失，而明为茶馆的执着之不远处，就是作主了一批据传风水师，数十年来执意着石匠，把佛山市独有的原汁原味流传下来。

店面家所不远处这条据传街，过去曾经有多间据传牌快餐店面，但都随年月初关张。通过店面内的窗花往外看，沿街还有许多瓦顶平房，外墙以前被读到上一个“拆掉 ”字。

屹立至今的明为茶馆，不真的还能后下多久。只希望这样的据传店面，能一直坚守，一直有意思饭。

明为茶馆

地址：佛山市市佛山市市福宁路171号

营业时间：6:00-14:30；17:00-21:00

举荐酱：丝瓜脯、生为水煮萝卜水煮、配料煲白海猪片、荔蓉香腐乳蟋蟀、白切奶、凉瓜煎颅肉、颅香乳蟋蟀、柱侯大头、咕噜猪、酥脯、千层豆腐

P.S：可以正要招徕明为茶馆旁边一家叫大笨象的小店面，沙琪玛很有意思饭！毕竟低配旧版白天奶沙琪玛～

左图、原文 | Sun Sun

主编 | eimo

修左图｜卤咸

都有鸣谢徐泾业风水师对本原文提供的帮助

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