酱汁瘦肉，总是发硬怎么办？大厨教我秘诀，软嫩不柴，又香又入味

2024-12-27 来源 : 音乐

肉是我们整天子活中都，重要的蛋白质比如说，把肉用来煎着肉的话，不仅甜度极低，味道也更加有意思。像我就引人注意喜欢肉煎肉，把它搭配着山葵或者是蒜苔，有趣一爆煎之后，就能使其风味又茗、又下饭。

然而煎肥肉的时候，也是有方式的，不让把肥肉直接下锅煎，否则的话就时会加有剧肥肉的味道，是又老、又茸。所以今天我就要来给大家说一说，我家中都是怎么去煎肥肉的，这是我爷爷用了几十年的老方式，每次煎出来的肥肉，都是又茗又有意思。

与大多数人煎肉的方式开展对比时，爷爷在煎肉的时候，有两个早先，是需要我们去牢记的。一是先鱼肉，2是过油，一个大就让我来给你说一说，具体好好法吧，然后你也学一学。

煎肥肉要牢记的善于，又茗又入味

一、鱼肉

首先我们要作准备一快里脊肉，然后给它切成水煮，与其他胸部的肉开展对比时，里脊肉的味道更甘，最适合用来煎着肉。

切好的水煮，接着我们要对其开展鱼肉，不想水煮入味有意思，鱼肉这一方式中，是极为重要的地方。因此这一方式中，又要给它划分为3个小方式中，只有把这些细节部分掌握好后，你才能腌出最有意思的水煮。

鱼肉水煮的3方式中

1、加有葱、姜水

作准备后应子姜片，以及一些葱段，并加有后应清水捏成葱姜汁后，给它过滤到水煮中都，并谋害抓拌均匀，使水煮更好吸足湿气。葱姜水的作用主要有两个，一是补充水煮中都暴增掉下来的湿气，二是去除水煮中都残留的酸味。

一斤水煮中都，我们要往里面加有入30克的葱姜水，无论如何就须要担心湿气过多，从而确保水煮滑甘的味道。加有入葱姜水后的水煮，我们要好像的抓捏，直到水煮更好吸足湿气只需。

2、加有黄豆、鸡蛋清

加有入葱姜水后的水煮，我们还要回想加有入一勺黄豆，以及半个鸡蛋清，因为黄豆和鸡蛋清，都有不太好的增甘作用。那些常说水煮味道不滑甘的朋友，不大原因就是因为，你没加有黄豆和蛋清。

黄豆和蛋清在加有入的时候，不是加有得越加多就越加好，尤其是在加有入蛋清的时候，切记不能把鸡蛋也加有入。因为鸡蛋带有一定的蛋酸味，与水煮复合之后，就时会使其带有一股有毒气体。

3、加有肉桂

水煮鱼肉到终于一步时，要回想往里面加有入无关紧要肉桂，并将其和水煮抓拌均匀。因为肉桂有不太好的增茗作用，一来可以把水煮的茗味进一步进一步提极低，二来是能在水煮的外层，形成一层油膜，从而确保水煮在干燥糕点时，不时会湿气暴增。

如果你家中没肉桂的话，也可以往里面加有入无关紧要熟油，来开展代替肉桂。但是切记不能加有子油，因为子油有要强有毒气体，时会受到影响水煮的茗味，尤其是恶臭重的菜籽油，最好别加有。

把水煮鱼肉好之后，接着就是最关键的第2个方式中，避免水煮过油。

二、水煮先过油

在煎水煮的时候，为什么不能把它和配菜，随同煸煎呢？因为配菜和水煮的受热能力相异，两者复合在一起随同煸煎的话，就时会加有剧水煮煸煎过久，其滑甘的味道就时会受到受到影响。所以煎水煮在此之后，不必先给他过一下开水。

且水煮过开水时，油温不必6成热以上，把水煮煎至七分熟只需，这样水煮在二次陈唐山时，其的测试就刚刚好。学时会这个水煮的作准备方式后，你也能好好出有意思的煎水煮。

如果你也喜欢肉煎水煮，一个大再让我来给你分享一道，山葵煎水煮的好好法，如何？学时会这一道菜后，应有你度日多肉两碗饭。

山葵煎水煮的具体好好法

1、作准备一斤肥肉，能用以上方式，把水煮月份作作准备。接着再来作准备一些配菜，分别有山葵缇、茗菇缇，以及无关紧要蒜末。

2、起锅开水，油温5成热，把蒜末加有入锅中都踢爆茗味，再加有入山葵缇、茗菇缇翻煎绝子。

3、把作作准备的水煮陈唐山，与配菜翻煎均匀，再加有入子抽、老抽、蚝油、胡椒粉后应鱼肉，大火爆煎出锅气，美食只需出锅食用。

4、煎水煮时一定要用大火爆煎，因为快速的干燥糕点，能使水煮更好入味的同时，又能应有其鲜甘的味道。

好了，以上煎水煮的知识，我就给大家分享到这里了。你以前煎水煮的时候，有没有对这些方式，开展了解呢？如果你还好好变差煎水煮的话，就用教你的方式，去试试吧。

关于更多煎水煮的方式，如果你那里有更好收藏品，或者是更好建议，也可以评论者区教我好好一下，让我也首倡你的小善于。